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Reducción de Efluentes contaminantes y aprovechamiento de co-productos con propiedades fertilizantes, por la modificación de la lejía alcalina en el proceso de elaboración de aceituna de mesa (ENGLOBA)

Lo que ENGLOBA propone es reducir, hasta eliminar completamente, el residuo producido en el aderezo, mediante la sustitución el hidróxido de sodio, o sosa caustica, por otra lejía alcalina que será hidróxido de potasio. Está comprobado que el hidróxido de potasio puede ser neutralizado fácilmente y transformado en una sal, el sulfato de potasio, que es uno de los principales macronutrientes o fertilizante agronómicos.

Reemplazando ese ingrediente del proceso de aderezo en los procesos industriales se eliminará completamente ese tipo de residuo. Y no sólo eso, sino que las empresas que implanten este procedimiento podrían usar ese residuo ya neutralizado como materia prima para la fabricación de fertilizantes, aplicables a cualquier tipo de cultivos. El proyecto ENGLOBA plantea probarlo en cultivos de olivar, de vid, de tomate y maíz, cultivos que retienen muy bien la aportación extra de fertilizante, y que se encuentran próximos a las zonas industriales de las empresas participantes en el proyecto.

OLEVA es un proyecto de investigación industrial particular de la empresa ESTEPAOLIVA S.L. El objetivo principal del proyecto es establecer un procedimiento testado que le permita a la empresa, disponer en el menor tiempo posible de un flujo controlado de aceitunas de máxima calidad y seguridad alimentaria, elaborada de manera natural y al menor coste posible, para su comercialización temprana, que le permita diferenciarse de la competencia, mejorar su productividad y su competitividad.

La consecución de los objetivos permitirá a ESTEPAOLIVA ajustar la velocidad y duración de sus procesos productivos, mejorar la calidad de las aceitunas elaboradas, y aportar identidad diferenciadora a sus productos.

El objetivo principal del proyecto ha sido el estudio comparativo de la microbiota presente en los fermentadores de aceitunas verdes de la variedad Hojiblanca aderezadas al estilo sevillano afectados de la alteración denominada «fermentaciones tumultuosas». Se pretende así identificar aquellas especies microbianas que son las responsables directas del fenómeno alterante. La identificación permitirá establecer estrategias para determinar formas de elaboración que erradiquen o disminuyan la aparición de este tipo de fermentaciones tumultuosas.